479 Fiches "france"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique" France
Tire-bouchon conçu spécialement pour le vin muni de plus d´un décapsuleur .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique" France
| Sous l´effet d´une chaleur plus ou moins élevée, consiste à donner, à l´aide d´un empois (farine, fécule de pommes de terre, arrow-root, tapioca, crème de riz, crème de maïs...) ou autres substances (beurre, jaune d´oeuf, crème fraîche, sang...), une consistance plus ou moins épaisse à un liquide, une sauce, une crème, un potage, un appareil Chaque liaison a sa propre utilisation. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique" France
| Plat rectangulaire en tôle émaillée, légèrement creux, adapté aux dimensions du four. Il se place sous la grille pour recueillir les jus de cuisson de viande, la graisse fondue ou les éventuels débordements d´un gratin ou d´une pâtisserie. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 24-09-2015 LexiqueEnergie: "J et Lexique" France
| Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l´anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "I et Lexique" France
| Mélanger un aliment avec un autre. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "G et Lexique" France
| 1 - cuire divers aliments sur un gril avec de l´huile, en les exposant à la chaleur directe d´un foyer (braise de charbon de bois ou de sarments de vigne, électrique, gaz ou infrarouge)
2 - Mettre sur une plaque des amandes effilées ou hachées, et les passer au four en les remuant fréquemment afin de les faire légèrement colorer ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "G et Lexique" France
| Sauce froide dérivée de la mayonnaise. Le jaune d´oeuf cru est remplacé par du jaune d´oeuf dur et on y ajoute des câpres, des fines herbes et du blanc d´oeuf dur haché. Cette sauce accompagne la tête de veau et les poissons froids. ..... |
