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GLACER

Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "G et Lexique"   France
GLACER
1 - A brun (petits oignons): Disposer les petits oignons dans un sautoir
Couvrir à hauteur avec de l´eau
Ajouter 20 grammes de beurre, une prise de sucre et une pincée de sel
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l´eau et coloration "à brun" des petits oignons
Les petits oignons coloreront grâce au sucre et auront un bel aspect brillant grâce au beurre
2 - A blanc (petits oignons): La technique est entièrement identique aux petits oignons à brun mais cette fois-ci sans coloration
Ils doivent rester blancs et brillants
En fin de cuisson le glaçage doit être surveillé attentivement
3 - Passer un met sucré à la salamandre ou au four pour coloration.


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