Préparation composée de morceaux maigres de volailles, gibiers, porc, veau ou lapin, d´une farce avec des oeufs, des épices et différents ingrédients (truffes, foie gras, pistaches) et cuite dans un fumet ou fond de gelée. Elles sont généralement servies froides en entrée.
Pour certains l´origine du mot "galantine" vient du radical gothique "gal", gelée, qui aurait d´abord formé le mot "galatine" puis "galantine" mais il y a une autre origine possible. Il se peut, en effet, que le mot galantine vienne de "géline" ou "galine" qui anciennement signifiait "poule" puisque ces préparations étaient d´abord faites avec des volailles. Ce n´est que plus tard, vers la fin du XVII ème siècle qu'elles seront faites aussi avec des oiseaux divers, des viandes de boucherie et même des poissons.