24 Fiches "S"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "S et Lexique" France
1 - Parsemer de la mie de pain, du fromage râpé, du sucre glace ou en poudre, sur la surface d´une préparation culinaire, d´une pâtisserie ou d´un entremets
2 - Parsemer aussi de la farine sur une préparation
3 - Parsemer également de la farine sur un marbre ou sur une pâte, afin d´en faciliter le travail. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "S et Lexique" France
| Passer sous c´est-à-dire sous le grill à puissance maximale du four. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "S et Lexique" France
| Petite plaque à rôtir de forme ovale. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "S et Lexique" France
| Opération qui consiste à travailler la farine et beurre entre le bout des doigts en vue d´envelopper la farine de beurre et non pas le contraire
Lorsque le sablage est terminé, on obtient une préparation ressemblant à du sable plus ou moins fin
On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée). ..... |
