19 Fiches "L"
| Fiches 11 à 19 sur 19 |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique" France
| Sous l´effet d´une chaleur plus ou moins élevée, consiste à donner, à l´aide d´un empois (farine, fécule de pommes de terre, arrow-root, tapioca, crème de riz, crème de maïs...) ou autres substances (beurre, jaune d´oeuf, crème fraîche, sang...), une consistance plus ou moins épaisse à un liquide, une sauce, une crème, un potage, un appareil Chaque liaison a sa propre utilisation. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique" France
Plat rectangulaire en tôle émaillée, légèrement creux, adapté aux dimensions du four. Il se place sous la grille pour recueillir les jus de cuisson de viande, la graisse fondue ou les éventuels débordements d´un gratin ou d´une pâtisserie. .....  |
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