lecochonetleboeuf - charcuterie et boucherie
Recherche
banniere Lecochonetleboeuf
Charcuterie, boucherie et traiteur
Votre
PUB
ici  
 
 

Progression lexrec:
/ Index / Répartition / Sélection / Description

479 Fiches "Lexique"

Fiches 151 à 180 sur 479
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Mélange de plusieurs variétés de salades. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Enduire de meringue une pâtisserie. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Sauce froide à base de jaune d´oeuf et d´huile émulsionnés ensemble et auxquels on ajoute sel, poivre, moutarde et vinaigre. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Ce sont des préparations à base de légumes et d´aromates qui servent à augmenter la saveur de certains plats Elle est composé de carottes, oignons taillés en mirepoix, thym, laurier, jambon cru en dès ou lard (en exemple: la grosseur de taillage d´une Matignon). .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Se dit d´un sirop de sucre qui a cristallisé. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Recouvrir uniformément un élément de crème, de sauce ou de gelée. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


1 - Mettre à cuire, à grande eau, dans une marmite ou braisière, viande, poisson, gibier, volaille Ceci avec les arômes nécessaires 2 - Mettre une viande dans une plaque à rôtir pour la faire colorer dans un corps gras avant de la mettre au four. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Appareil cylindrique à haut bord muni d´un couvercle et de deux poignées. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


(A la) Mode de préparation des moules et autres coquillages, cuits au vin blanc le plus souvent avec des oignons et/ou des échalotes. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Mettre un aliment dans une marinade, dont la composition diffère selon l´aliment à traiter: le but étant d´attendrir et de parfumer les chairs. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Saumure composée de vinaigre, sel, huile, épices Saumure qui sert à conserver certaines viandes et à leur donner un arôme particulier. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Nom d´un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l´ail. l´origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment là c´est à dire 3 oeufs, 4 tomates, 6 écrevisses, un petit poulet, de l´ail et de l´huile et un peu de cognac "emprunté" à la gourde du général. Le poulet fut servi entouré des oeufs frits et des écrevisse .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Qualificatif de qualité d´une viande dont les muscles sont séparés par des couches graisseuses On dit plus couramment "persillée". .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Beurre manié - beurre mou mélangé à de la farine de façon homogène pour épaissir ou adoucir une sauce. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


[Manger des fleurs n´est pas vraiment une nouveauté] Nos ancêtres s´en régalaient déjà et connaissaient leurs vertus. Beaucoup sont encore utilisées pour soigner certains maux. Mais c´est seulement depuis quelques années qu'elles refont une apparition timide dans les assiettes des ¹ toqués ¹, des pots de confitures ou de gelées. Durant plusieurs siècles, elles sont utilisées fraîches, séchées ou encore en poudre pour agrémenter et parfumer différents mets. Les Romains v .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Sorte de couteau-rabot à lame unie ou cannelée que l´on utilise pour détailler les pommes de terre ou autres légumes. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Dégager la chair qui recouvre certain os (côtelettes, côtes, pilon ou aile de volaille) pour favoriser la présentation et permettre de placer soit une papillote, soit un manchon. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Grosse papillote en papier fort blanc, découpé sur un côté en dentelle, roulé en forme de rouleau de 10 à 12 centimètres de long Employé pour "habiller" l´extrémité des manches de gigot (os) ou des côtes de boeuf. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Extrémité de l´os d´une côte (de veau, d´agneau, de boeuf ou de porc) ou de l´os d´une aile, d´un suprême, d´une cuisse (pilon seulement) de volaille, ou l´os d´un gigot, dégagée de la chair qui la recouvre, afin d´y recevoir au moment du dressage, une papillote ou une manchette ou un manchon. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Travailler une pâte ou un beurre, afin de les ramollir. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Petit gâteau en forme de coquille fait avec de la farine, du beurre, des oeufs et du sucre et parfumé au zeste de citron. Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l´occasion de la découvrir et de l´apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fil .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) pour que celui ci les imprègne de son parfum. Pour les légumes, les viandes ou les poisson on parle plutôt de "mariner". .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en petits dés, cuits à l´anglaise, rafraîchis, égouttés, et généralement assaisonnés de sauce mayonnaise. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique"   France


Mode de conservation des aliments qui sont déshydratés à très basse température et sous vide d´air. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique"   France


Coller le couvercle d´un récipient à l´aide d´une pâte composée de farine et d´eau, appelée "repère". .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique"   France


1 - Donner du "brillant" à une préparation terminée, afin de la rendre plus présentable, en badigeonnant la surface à l´aide d´un pinceau imprégné de beurre clarifié 2 - Recouvrir d´une mince pellicule de gelée une préparation froide. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique"   France


Cuillère à fond creux permettant de prendre un liquide. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique"   France


Synonyme de couche ou de socle dans le dressage d´un plat. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique"   France


1 - Se dit d´une crème, d´une sauce que l´on bat énergiquement avec un fouet 2 - Rendre lisse, plane, la surface d´un entremet à l´aide d´une spatule. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "L et Lexique"   France


Rendre liquide .....
Fiches 151 à 180 sur 479


  Tous les Logos et Marques sont déposés, les commentaires sont sous la responsabilité de ceux qui les ont publiés.
  Tous droits réservés © - Enregistrement, reproduction et copie interdits