479 Fiches "Lexique"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
Pâte (à foncer, brioche, brisée, feuilletage) amincie plus ou moins fine, selon l´emploie, sur une surface plane et farinée, à l´aide d´un rouleau à pâtisserie (ou d´un laminoir)
C´est aussi une tranche de génoise coupée sur l´épaisseur, ou autre préparation identique (biscuit). .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| 1 - Cuire un aliment à l´eau bouillante salée (ex: haricots-verts)
2 - Poisson ouvert sur le dos, ou en filets, pané à l´anglaise et sauté. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| La cuisson de la crème anglaise est appelée à la nappe pour la raison suivante
Lorsque l´on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l´aide d´une spatule en bois sans arrêt afin d´éviter qu'elle ne "tourne"
Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole
Ce geste permet de remuer la totalité de la préparation
Au fur et à mesure de la cuisson, la crème épaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois
Afin de vér ..... |
