479 Fiches "Lexique"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "E et Lexique" France
Un morceau de poitrine d´agneau pochée ou braisée et une côtelette d´agneau, panés à l´anglaise et grillés ou sautés. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "E et Lexique" France
| 1 - Tremper dans une pâte à frire un aliment, afin de le recouvrir après cuisson d´une enveloppe protectrice et croustillante
2 - Recouvrir de chocolat, de fondant ou autre substance, certaines préparations de pâtisserie. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| Se dit d´un mélange intime de beurre, d´huile avec le jaune d´oeuf, telle la mayonnaise ou d´un mélange de plusieurs matières grasses comme la margarine. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "E et Lexique" France
| Viandes rôties ou braisées, issues généralement de la desserte (boeuf, veau, mouton, parfois gibier)
Détaillées en tranches fines, elles sont dressées sur plat, nappées de leur sauce d´accompagnement (chasseur, bordelaise, piquante, tomate, poivrade...) et réchauffées doucement au four. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "E et Lexique" France
| 1 - Séparer de la rafle (pédoncule et pédicelles) les grains de raisin, de groseille, de cassis
2 Détacher à l´aide d´une fourchette, les grains de riz après cuisson et après adjonction de beurre, afin qu'ils ne collent pas entre eux. ..... |
