479 Fiches "france"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
La cuisson de la crème anglaise est appelée à la nappe pour la raison suivante
Lorsque l´on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l´aide d´une spatule en bois sans arrêt afin d´éviter qu'elle ne "tourne"
Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole
Ce geste permet de remuer la totalité de la préparation
Au fur et à mesure de la cuisson, la crème épaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois
Afin de vér .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| 1 - Cuire un aliment à l´eau bouillante salée (ex: haricots-verts)
2 - Poisson ouvert sur le dos, ou en filets, pané à l´anglaise et sauté. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| Pâte (à foncer, brioche, brisée, feuilletage) amincie plus ou moins fine, selon l´emploie, sur une surface plane et farinée, à l´aide d´un rouleau à pâtisserie (ou d´un laminoir)
C´est aussi une tranche de génoise coupée sur l´épaisseur, ou autre préparation identique (biscuit). ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| Etaler sur une génoise ou sur une tarte (aux fruits) une légère couche de marmelade (finement tamisée) ou de confiture d´abricots (légèrement détendue de sirop ou parfois de kirsch), soit en la versant sur la surface, soit en l´étalant à l´aide d´un pinceau ou d´une spatule en acier. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| Préparer un mets de manière à le conditionner pour sa mise en cuisson et son assaisonnement. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| Couper une base à un élément pour la rendre stable. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| Frotter une poêle (en tôle d´acier noir seulement), avec du gros sel et du papier (absorbant de préférence), afin de la remettre en état de servir
Cette opération se réalise après avoir chauffé légèrement la poêle. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| Association de deux saveurs "acide" et "sucré" dans un même plat. Dans ces préparations on trouve des fruits secs, du miel, des gelées de fruits rouges ou des airelles. Il peut s´agir également de condiments cuisinés comme les chutneys, moutardes douces ou achards. De nombreux pays cuisinent à l´aigre-doux mais c´est certainement la Chine qui a le plus développé cette façon de marier les saveurs. ..... |
