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Charcuterie, boucherie et traiteur
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64 Fiches "A"

Fiches 61 à 64 sur 64
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


1 - Cuire un aliment à l´eau bouillante salée (ex: haricots-verts) 2 - Poisson ouvert sur le dos, ou en filets, pané à l´anglaise et sauté. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


La cuisson de la crème anglaise est appelée à la nappe pour la raison suivante Lorsque l´on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l´aide d´une spatule en bois sans arrêt afin d´éviter qu'elle ne "tourne" Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole Ce geste permet de remuer la totalité de la préparation Au fur et à mesure de la cuisson, la crème épaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois Afin de vér .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


Exécuter une cuisson en partant d´un élément cru. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


Appellation appliquée aux petits oignons glacés "à brun" La méthode consiste à laisser colorer légèrement les oignons Utilisés pour le navarin, le bourguignon, garnitures diverses (grand-mère, bonne-femme...). .....
Fiches 61 à 64 sur 64


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