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10 dernières fiches publiées
Fiche de Resus
Posté le 24-09-2015 LexiqueEnergie: "J et Lexique" France
| Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l´anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois. |
Fiche de Resus
Posté le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Précuisson d´un fond de tarte avant de mettre la garniture pour être sùr que le fond soit bien cuit, l´appareil ou la garniture empêche le fond de cuire convenablement (ex quiche) ou encore pour recevoir des fruits( fraises etc.) |
Fiche de Resus
Posté le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "D et Lexique" France
| La décoction consiste à porter à ébullition un liquide puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 minutes voir davantage pour obtenir une concentration des saveurs, il y a donc réduction de la quantité de liquide plus ou moins importante suivant le temps qu´on le laisse. Plus on réduit plus les saveurs sont concentrées |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
La cuisson de la crème anglaise est appelée à la nappe pour la raison suivante
Lorsque l´on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l´aide d´une spatule en bois sans arrêt afin d´éviter qu'elle ne "tourne"
Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole
Ce geste permet de remuer la totalité de la préparation
Au fur et à mesure de la cuisson, la crème épaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois
Afin de vér .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| 1 - Cuire un aliment à l´eau bouillante salée (ex: haricots-verts) 2 - Poisson ouvert sur le dos, ou en filets, pané à l´anglaise et sauté. |
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