Le cochon et le boeuf
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10 derni√®res fiches publi√©es  

Fiche de Resus Post√© le 24-09-2015 LexiqueEnergie: "J et Lexique"   France


L√©gumes (carottes, navets, haricots verts) taill√©s en b√Ętonnets, cuits √† l'anglaise, √©goutt√©s et m√©lang√©s avec des petits-pois.

Fiche de Resus Post√© le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "D et Lexique"   France


Exemple : Séparer la graisse du jus. Transvaser un liquide d'un récipient à un autre doucement sans laisser passer le fond (jus ou impureté)

Fiche de Resus Post√© le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "C et Lexique"   France


Pr√©cuisson d'un fond de tarte avant de mettre la garniture pour √™tre s√Ļr que le fond soit bien cuit, l'appareil ou la garniture emp√™che le fond de cuire convenablement (ex quiche) ou encore pour recevoir des fruits( fraises etc.)

Fiche de Resus Post√© le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "D et Lexique"   France


La décoction consiste à porter à ébullition un liquide puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 minutes voir davantage pour obtenir une concentration des saveurs, il y a donc réduction de la quantité de liquide plus ou moins importante suivant le temps qu'on le laisse. Plus on réduit plus les saveurs sont concentrées

Fiche de Resus Post√© le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Technique de conservation pour certains produits qui consiste à mettre un produit cuit sous gelée, bouillon, graisse, pour le protéger de l'air. Exemples : Jambonneaux cuits, andouillettes, cervelas sous bouillon

Fiche de Resus Post√© le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


Appellation appliquée aux petits oignons glacés "à brun" La méthode consiste à laisser colorer légèrement les oignons Utilisés pour le navarin, le bourguignon, garnitures diverses (grand-mère, bonne-femme...).

Fiche de Resus Post√© le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


Exécuter une cuisson en partant d'un élément cru.

Fiche de Resus Post√© le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


La cuisson de la crème anglaise est appelée à la nappe pour la raison suivante Lorsque l'on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l'aide d'une spatule en bois sans arrêt afin d'éviter qu'elle ne "tourne" Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole Ce geste permet de remuer la totalité de la préparation Au fur et à mesure de la cuisson, la crème épaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois Afin de vérifie .....

Fiche de Resus Post√© le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


1 - Cuire un aliment à l'eau bouillante salée (ex: haricots-verts) 2 - Poisson ouvert sur le dos, ou en filets, pané à l'anglaise et sauté.

Fiche de Resus Post√© le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique"   France


1 - Stade de cuisson appliqu√© g√©n√©ralement au viandes rouges grill√©es et r√ītie, situ√© avant "bien cuit" 2 - Cuisson "correctement cuite".