Le cochon et le boeuf | ||
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10 dernières fiches publiées
Fiche de Resus
Posté le 24-09-2015 LexiqueEnergie: "J et Lexique" France
| Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois. |
Fiche de Resus
Posté le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Précuisson d'un fond de tarte avant de mettre la garniture pour être sùr que le fond soit bien cuit, l'appareil ou la garniture empêche le fond de cuire convenablement (ex quiche) ou encore pour recevoir des fruits( fraises etc.) |
Fiche de Resus
Posté le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "D et Lexique" France
| La décoction consiste à porter à ébullition un liquide puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 minutes voir davantage pour obtenir une concentration des saveurs, il y a donc réduction de la quantité de liquide plus ou moins importante suivant le temps qu'on le laisse. Plus on réduit plus les saveurs sont concentrées |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
La cuisson de la crème anglaise est appelée à la nappe pour la raison suivante
Lorsque l'on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l'aide d'une spatule en bois sans arrêt afin d'éviter qu'elle ne "tourne"
Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole
Ce geste permet de remuer la totalité de la préparation
Au fur et à mesure de la cuisson, la crème épaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois
Afin de vérifie .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| 1 - Cuire un aliment à l'eau bouillante salée (ex: haricots-verts) 2 - Poisson ouvert sur le dos, ou en filets, pané à l'anglaise et sauté. |
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