Le cochon et le boeuf
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40 Fiches "B"

Fiches 1 à 10 sur 40
Fiche de Resus Post√© le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "B et Lexique"   France


Manière de dresser les crustacés en forme de pyramide (écrevisses, crevettes bouquets). .....
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L√©gumes taill√©s en d√©s d'un millim√®tre de c√īt√©. .....
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Cuire progressivement des oeufs battus assaisonnés, en les remuant constamment à feu doux à l'aide d'une spatule en bois, en maintenant la cuisson moelleuse. .....
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Enlever l'excédent de farine, sucre sur une abaisse Brosser des bonbons liqueurs ou fondant pour enlever l'amidon Nettoyer un poste de travail à l'aide d'une brosse. .....
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Fixer les membres d'une volaille à l'aide d'une aiguille et de ficelle, pour donner à l pièce une bonne présentation et régulariser sa cuisson. .....
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Ficelle de longueur variable employée pour maintenir les membres d'une volaille, d'un gibier à plume, pendant la cuisson pour les maintenir en forme. .....
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Cuire à court mouillement dans une braisière, ou casserole couverte. .....
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Cuisson à court mouillement. .....
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Composition constitu√©e d'herbes aromatiques, simple ou compos√©e, de grosseurs diff√©rentes selon l'utilisation, attach√©es entre elles par quelques tours de ficelle Le bouquet garni classique est compos√© de branches de thym, de feuilles de laurier (non fra√ģches) et de quelques queues de persil Il peut √™tre adjoint d'autres herbes et l√©gumes, feuilles de poireaux, branche de c√©leri, romarin, sauge, sarriette. .....
Fiche de Resus Post√© le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "B et Lexique"   France


Op√©ration qui consiste √† travailler une p√Ęte √† la main en effectuant un mouvement circulaire rapide de fa√ßon √† obtenir une boule lisse plus ou moins serr√©e selon les besoins. .....
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