Le cochon et le boeuf
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37 Fiches "M"

Fiches 1 à 10 sur 37
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Adjoindre de la moutarde dans une préparation, une sauce, ou badigeonner à l'aide d'un pinceau une pièce. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Le moule à manqué est un moule rond généralement en aluminium avec un rebord haut On s'en sert pour cuire par exemple les génoises. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Emplir un moule d'un appareil quelconque (liquide ou semi-liquide), afin que celui-ci, après cuisson ou refroidissement complet, prenne la forme du contenant. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une préparation afin de permettre sa cuisson. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


S'applique à l'élément liquide quelconque employé à la cuisson des aliments ou d'un apprêt. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Laisser rassir (maturer, mûrir) quelques jours l viande ou le gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s'attendrissent. .....
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Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air, et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (mayonnaise). .....
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(voir ce terme illustré pas à pas) C'est le fait de peler une tomate Pour monder une tomate on enlève le pédoncule et on fait une incision de la peau à la pointe du coté de l'autre coté de la tomate Tremper dans une eau frémissante à l'aide d'une écumoire pendant 5 à 10 secondes maximum, puis aussitôt dans un récipient rempli d'eau glacé afin de la rafraîchir La peau se décolle toute seul, il suffit de la retirer aisément avec la pointe du couteau. .....
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C'est enlever la peau ou la pellicule des tomates, des amandes .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique"   France


Tous les préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun. .....
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