2 Fiches "Q"
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Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "Q et Lexique" France
Mélange d´épices généralement composé de poivre blanc, de girofle pulvérisée, de gingembre et de muscade râpée et assez couramment utilisé dans les ragoûts, civets, terrines et plats de gibiers. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "Q et Lexique" France
| 1 - Donner aux préparations grillées (entrecôte, côtes diverses, escalope, volaille, poisson, légume...) un quart de tour sur elles-mêmes pendant la cuisson, afin de marquer sur la surface un quadrillage à l´aide des barreaux du gril 2 - Marquer, à l´aide du dos de la lame d´un couteau ou autre outil, un léger quadrillage sur la surface de certaines préparations en vue de leur présentation. ..... |
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