Le cochon et le boeuf
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26 Fiches "R"

Fiches 1 à 10 sur 26
Fiche de Resus Posté le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Technique de conservation pour certains produits qui consiste à mettre un produit cuit sous gelée, bouillon, graisse, pour le protéger de l'air. Exemples : Jambonneaux cuits, andouillettes, cervelas sous bouillon .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Casserole en cuivre, étamée à l'intérieur, à parois très élevées. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Le terme "au ruban" s'utilise lors de la préparation de la génoise On dit que la pâte montée est au ruban lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation, la pâte s'écoule comme un ruban Lorsque c'est le cas, on peut dire que la préparation est prête à recevoir la farine, etc... .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Elément de liaison composé en parties égales de beurre et de farine. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Cuire à feu vif pour obtenir une couleur rousse. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Ustensile de cuisine cylindrique muni d'une poignée à chaque extrémité servant à rouler à abaisser la pâte. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Tranches épaisses ou grosses rondelles. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Cuire un aliment dans un four ou à la broche. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


La rabattre en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique formé durant la fermentation (Pointage). .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Grosse cocotte muni d'un couvercle et allant au four. .....
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