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Joue de bœuf braisée aux fonds d’artichauts

Recette de Resus Posté le 17-09-2007 Recette: "Boeuf et Boeuf"   31-Haute Garonne

Joue de bœuf braisée aux fonds d’artichauts

Pour 5 À 6 personnes:
Préparation :20 minutes
Cuisson :2 heures 35 minutes
Nombre de personnes :4 personnes
Ingrédients : 800 g de joue de bœuf coupée en cubes, 5 gros artichauts, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 3 brins de persil,4 cuillère. à soupe d’huile, 2 cuillère. à soupe de vinaigre, sel, poivre, genièvre

Éliminez en les cassant, 2 rangées de feuilles autour des artichauts. Tranchez le reste des feuilles au ras du cœur. Partagez ces cœurs en deux. Frottez-les avec le demi citron. Enlevez feuilles et foin central avec un couteau pointu. Réservez les fonds obtenus. Épluchez et hachez les oignons. Pelez une gousse d’ail. Chauffez 2 cuillère. à soupe d’huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir les cubes de joues de bœuf en remuant bien. Salez, poivrez. Ajoutez le hachis d’oignons, les fonds d’ artichauts, la gousse d’ail, le genièvre écrasé. Laissez rissoler 2 à 3 min, sans cesser de remuer. Versez le vinaigre. Mouillez d’eau à niveau. Introduisez le bouquet dans la cocotte, fermez, cuisez sur feu doux 2 h 30 sans surveillance. Parsemez de persil et d’ail haché. Servez. Un vin rouge bien charpenté peut remplacer le vinaigre si on veut faire une daube de bœuf. Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé.

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