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Les bons mariages

Recette de Resus Posté le 20-10-2004 Recette: "Boisson et Vin"   France

Les bons mariages

Crustacés

Huîtres, coquillages, fruits de mer

Blanc demi-sec et bouqueté, Blanc sec

Graves - Sancerre - Alsace - Meursault -Entre-deux-Mers

Poissons

Frits ou grillés

Blanc sec

Graves - Muscadet - Alsace - Meursault -

Préparation en sauce, haute cuisine, turbot mousseline, filets de sole, quenelles

Blanc liquoreux, moelleux

Grands Sauternes - Anjou - Monbazillac

Préparé en sauce rouge (lamproie à la bordelaise

le même vin rouge que celui de la sauce

Entrées

Vol-au-vent, quiches ris-de-veau, etc.

Blanc demi-sec, rosé, rouge léger

Graves - Alsace – Vins de Loire - certains Médocs

Foie gras: au début du repas:

Grand blanc sec ou moelleux

Graves - Sauternes - Barsac - Champagne brut

Foie gras: au milieu du repas:

Grand rouge bouqueté

Pomerol - St-Emilio Bourgogne - Pommard

Viandes blanches et volailles, gibier à saveur fine (caille, perdreau)

Rouge racé et léger

Médoc - Fronsac - Bourgueil - Beaujolais

Viandes rouges - Gibier à saveur forte, Venaison

Rouge puissant et corsé

St-Emilion - Pomerol - Bourgogne – Chambertin Clos-Vougeot

Fromages

Rouge plus ou moins généreux selon le fromage

En général, le vin du plat précédent

Entremets et dessert

Blanc liquoreux, Champagne

Sauternes - Graves - Jurançon - Banyuls - Muscat



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