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Pommes de terre farcies aux endives

Recette de Resus Posté le 30-09-2004 Recette: "Légume et Pomme de terre"   France

Pommes de terre farcies aux endives

Ingrédients pour 4 personnes:
8 pommes de terre
4 œufs
3 endives
ciboulette et cerfeuil
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Mettre le four à chauffer à 180°C (th. 5).
Laver et brosser les pommes de terre. Les envelopper une à une dans du papier d’ aluminium. Cuire 1 h dans le four préchauffé. Sortir les pommes de terre du four, ôter le papier aluminium. Fendre les pommes de terre et les évider au 2/3 à l’aide d’une cuillère. Passer les endives sous l’eau, ôter leur base et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les endives 6 à 7 minutes. Mélanger la chair des pommes de terre aux endives, puis ajouter la crème, le beurre et de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Mélanger. Garnir les pommes de terre de ce mélange. Décorer de cerfeuil.
Réserver au four.
Pendant ce temps, faire les œufs mollets. Pour les réussir, sortir les œufs du réfrigérateur 1 heure avant. Faire bouillir une casserole d’eau salée. Quand elle bout, y déposer doucement les œufs. Laisser cuire 5mn1/2. Retirer les œufs et les passer sous l’eau froide. Ecaler délicatement.
Préparer les assiettes avec 2 pommes de terre par assiette. Placer 1 œuf mollet au centre. Servir.

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