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Têtes de champignons rôtis à la coppa

Recette de Resus Posté le 17-09-2004 Recette: "Légume-Champignon et Champignon"   32-Gers

Têtes de champignons rôtis à la coppa

Ingrédients pour 4 personnes
8 gros champignons de Paris
100 g de coppa ( charcuterie italienne vendue à la coupe ou sous vide)
3 échalotes
3 cuillère. à soupe. de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère. à soupe d’huile
10 g de beurre
sel, poivre.

Préchauffez le four à 220°C (th 7/8). Otez les pieds des champignons à l’aide d’un couteau en creusant légèrement les chapeaux. Essuyez les têtes avec une éponge humide (ne les trempez pas dans l’eau). Réservez les pieds pour une sauce. Hachez les échalotes. Faites-les revenir au beurre. Ajoutez la coppa coupée en filaments avec les ciseaux de cuisine. Cuisez 3 min en remuant. Versez le vin blanc. Laissez évaporer sur feu vif. Ajoutez la crème hors du feu. Poivrez, salez à peine. Garnissez les champignons de farce. Déposez-les sur un plat à gratin huilé. Glissez 15 à 20 min au four. Servez en accompagnement d’un poisson rôti au four notamment du filet de sandre (auquel on aura laissé la peau) ou un filet de saumon .

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