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Sujet: Saumon fumé

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 Avatar   Jeannetj[Novice]
Messages: 16
   

Sujet posté le 24 Nov 2010 08:23 || Saumon fumé

bonjour

peut on faire du saumon fumé avec un saumon qui a été acheté congelé ???
pouvez vous me donner le processus de fabrication ou m indiquer le nom d un site ou je pourrais trouver ces renseignements
merci d avance

 Avatar   Lavie[Novice]
Messages: 2
   

Réponse postée le 12 Déc 2010 00:27 || Saumon fumé

bonjour,
je ne sais pas si vous pouvez avec du congelé !! , mais aller voir ce site qui et très bien expliquer.

http://www.apprendrefacile.com/cours-video-comment-fumer-un-saumon-au-barbecue

 Avatar   Pasquier[Novice]
Messages: 12
   

Réponse postée le 27 Jan 2011 09:32 || Saumon fumé

Bonjour,

Je sale comme exposé sur le site, mais je dépose mes filets de saumon sur une grille de façon à ce que l'eau qui sort des filets s'évacue.
Après le rinçage à l'eau, je laisse les filets reposer et sécher 2 à 3jours sur la grille avant de les fumer.
Pour le fumage il est important d'avoir une fumée froide ne dépassant pas 36°C.
Si vous avez de la place vous pouvez bricoler un fumoir avec une caisse en bois, dans laquelle vous faite passer le fumée depuis un poele ( attention de ne pas mettre le feu à l'ensemble)
Lorsqu'ils sont fumés je laisse les filets encore une dizaine de jours sur la grille dans une pièce ou la température n'excède pas 10°C pour améliorer le séchage.
Après ce délai, je tamponne les filets avec un papier absorbant (type sopalin) et je les met sous vide et les conserve au frigo.
Attention à la durée de conservation, je ne dépasse pas 30 jours.


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