Bonjour à tous
Dans 1 semaine je fais mon saucisson
J’ai parcourue le forum pour avoir certaine réponse désolée si je repose les mêmes questions
1 La noix de muscade et elle indispensable ? L’infusion doit je la prépare 24h avant ?
2 Après le triage je laisse la viande refroidir 24h et après je fais ma farce ?
3 je laisse pisser les saucissons 24h température 15° puis je les mais dans une pièce chauffée 20° 24° pendant 24h 48h (qu’elle sera le top pour arrêter l étuvage ?) Et après une pièce ventilée humide a 15° ?
Voilà les questions que je pose je vous en remercie d’avance de vos réponse
Amicalement
Anti

Bonsoir,
Toutes vos réponses à cette adresse
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Si vous avez des questions supplémentaires revenez vers nous
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Bonjour,

Je vous souhaites la bienvenue parmi nous sur le forum Antilanceasd !

Heureux d’accueillir un confrère même si cela date un peu.......il n'est jamais trop tard pour se perfectionner et enrichir son savoir.

En ce qui me concerne j'aime bien préparer mes viandes/gras au moins 24 heures à l'avance voir même 48 heures quand j'ai le temps cela laisse d'avantage de temps aux viandes/gras de mieux s'imprégner de la composition d'épices.

J'aime un mélange plus corsé pour mes saucissons car nous aimons les Charcuteries de caractère à la maison :

- Sel 25g/kilo.
- Poivre moulu gris/noir/blanc 4g/kilo.
- Poivre grains noir 2g/kilo.
- Noix de Muscade ou Macis 1g/kilo.
- Coriandre moulue 1g/kilo.
- Vin 100 ml/kilo.
- Ail frais dégermé 20g/kilo.
- Alcool fort de qualité 20g/kilo.

Je vous conseille dans un premier temps de faire la recette conseillée par Patrick, à vous de voir par la suite si vous voulez changer les proportions.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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