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Sujet: Gras de volaille

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Flash31
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Sujet posté le 13 Jan 2019 16:03 || Gras de volaille
Bonjour et surtout meilleurs voeux pour cette nouvelle année
Je voudrais réaliser une mousse de foie de volaille,mais avant de commencer j'ai bien lu le dossier et regardé la vidéo,je n'arrive pas à savoir ce que vous appelez gras de volaille?
Merci
Patrick
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Messages: 2032

Réponse postée le 13 Jan 2019 16:56 || Gras de volaille
Pour réaliser une mousse de foie de volaille il faut émulsionner du gras haché et liquéfié. Donc vous avez deux options, soit acheter du gras de volaille chez votre volailler le hacher plaque à farce et le porter à température pour l’emulsionner, soit acheter de la « bonne graisse de volaille «  bien entendu mousse de canard graisse de canard etc.
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P@t Administrateur
Fredpapa
[Moderateur]
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Messages: 2561
Réponse postée le 13 Jan 2019 17:24 || Gras de volaille
Bonjour,

Je vous souhaites la bienvenue parmi nous sur le forum Flash31 !

Si vous n'arrivez pas à trouver du gras de volailles chez votre Volailler/Boucher/Charcutier, il s'en vend aussi dans les grandes surfaces soit à côté des foies/cœurs/gésiers de volailles frais, soit à côté des rillettes en libre service avec le saindoux de porc.

Gras de canard ou gras d’oie se trouve plus facilement maintenant.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont
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