Bonjour,

je prépare un petit jambon de dinde pour m´amuser et utiiser mon moule "ham maker" (pas pro mais sympa pour se faire la main et essayer des petites choses comme la dernière : jambon blanc saumuré puis mise en forme dans la chaussette pour être placé dans le moule, nickel !


Juste une question sur la cuisson au bain marie:
- la température de l´eau,
- et la température à coeur?

Merci

[Ce message a été édité par son auteur pour la dernière fois le 12 Aout 2021 09:10]

Bonjour,

Pour la température à cœur c´est entre 72 °C et 74 °C en fin de cuisson.

Donne moi la recette avant de te répondre pour l´eau, je serais alors plus précis.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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Bonjour,
Pour ma part pour un jambon à partir d’une viande blanche de volaille la température de l’eau ne devrait pas excéder 80° ensuite la température à cœur je n’irais pas au-delà de 68° pour éviter que cette viande blanche ne soit trop sèche 65 maximum 70° à cœur bien entendu dans un bouillon bien aromatisée
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