AOC: Appellation d'origine contrôlée. Elle identifie un produit agricole qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. On constate pourtant que le cahier des charges de certaines AOC peut comporter des lacunes.

IGP: Indication géographique protégée. C'est une adaptation aux règles du commerce international, qui permet de protéger une dénomination géographique. Elle interdit l'utilisation des mentions géographique en dehors de la zone de production.

INAO: Institut national des appellations d'origine : C'est l'organisme chargé de recenser et protéger les différents signes officiels de qualité. Il délivre les appellations, et engage des poursuites au niveau international en cas d'utilisation frauduleuse.

OGM: Organismes génétiquement modifiés. Résultat de recherches longues et souvent coûteuses, les OGM sont de nouvelles espèces brevetées. Les variétés originales sont, elles, considérées comme du domaine public et personne ne peut faire valoir de droit pour leur utilisation.

Source : Aqui ! mensuel n°1 de septembre 2004
Dossier SAVEURS pg. 15-19
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