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11 articles "aquitaine"

Articles 1 à 11 sur 11
Article de Resus Posté le 13-12-2020 Journal: "Production et Cuisine"   Aquitaine


L´automne, c´est la saison de la dégustation de faisan! Proclamé « roi des gibiers », c´est un produit gourmet très apprécié des chasseurs et des amateurs de viande. Mais le faisan est aussi très intéressant sur le plan nutritionnel. Découvrez toutes les particularités de cet oiseau sauvage ainsi que les conseils de Rémi Moha pour bien le choisir et le cuisiner. Une viande de saison et de fête™ ... jadis réservée à la bourgeoisie Originaire d´Asie, le faisan est un oiseau s .....
Article de Resus Posté le 28-06-2005 Journal: "Production et Bio"   Aquitaine


Les Allemands sont beaucoup plus sensibilisés que les Français aux problèmes liés à l'environnement, à l'alimentation et ils le clament haut et fort par leurs choix. 15% des terres agricoles sont en bio, alors qu'ici nous allons bientôt atteindre les 2 % avec force réticences de la part des pouvoirs publics et des syndicats agricoles. Tout dépend aussi des départements, car en Dordogne par exemple, si l'on recherche sur internet Bio + Dordogne, on obtient 5 pages de la Chambre d'Agricu .....
Article de Resus Posté le 28-06-2005 Journal: "Législation et Bio"   Aquitaine


{Définition des produits bio} L´agriculture biologique est née au début du siècle, dans les années 20, mais n´a été officiellement reconnue et définie par le Ministère de l´Agriculture que en 1981 (réglementation européenne en 1991; additif en 1999 pour l´interdiction d´O.G.M. dans les produits bio). Pendant cette période, les fondements de l´agriculture biologique ont été définis autour de 3 axes: - règles agronomiques et de transformation des produits précises - respect .....
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Bienvenue et Législation"   Aquitaine


467 appellations sont concernées par le label AOC dans le domaine viticole. Les 75 000 exploitations produisent près de 52% du vin français. 47 appellations composent la catégorie Fromages, beurres et crèmes. Les produits laitiers sous AOC représentent environ 20% de la production nationale. 25 appellations AOC existent pour l'agro-alimentaire. La palette est vaste, allant de l'huile d'olive au miel en passant par les fruits et la viande. 74 IGP ont été définies sur le territoire f .....
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Bienvenue et Goût et saveur"   Aquitaine


Qu'ils soient éleveurs de Bazadaises, producteurs de fruits -" retrouvés " ou chefs cuisiniers, ces Aquitains portent haut la défense des saveurs d'origine. PAR MATHIEU RENVERSADE La fabrication des fromages dans les cayolars était une activité traditionnelle. Mais aujourd'hui, c'est devenu presque impossible pour des raisons de réglementation. Avec son bel accent venu des rives de la Nive, Bernadette Irigoïn, l'animatrice du Syndicat de l'AOC (Appellation d'origine contrôlée) Ossau- .....
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Bienvenue et Consommation"   Aquitaine


Au-delà de cet exemple, c'est tout un pan de notre culture agricole et alimentaire qui est aujourd'hui soumis à une pression toujours plus forte. Réglementations en tous genres, mais aussi pression du marché et recherche effrénée de productivité pourraient bien devenir les fossoyeurs d'une certaine idée de la nourriture, et par là même de la diversité. Car plus que tout, ce qui fait la richesse et l'originalité d'une gastronomie c'est bien le foisonnement des saveurs. Or selon certa .....
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Bienvenue et Consommation"   Aquitaine


Pourtant, toutes les variétés n'ont pas cette chance, et du coup, les consommateurs non plus. Evelyne Leterme explique ainsi que " dans les années 70, le commerce avait ainsi réduit les variétés de pommes aux trois couleurs dominantes: rouges, vertes et jaunes. On a failli passer à côté de toutes ces savoureuses variétés qui reviennent maintenant sur les étals Redécouvrir les origines A travers le succès du Conservatoire Végétal, qui dispose de vergers dans tous les départemen .....
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Bienvenue et Législation"   Aquitaine


UN JURISTE. Simon Charbonneau plaide pour une réglementation des modes de productions " fermiers ". Simon Charbonneau est maître de conférence à Bordeaux et spécialiste du droit de l'environnement. La réduction des pratiques agricoles va de pair avec la réduction du nombre d'espèces animales et végétales utilisées. C'est pourquoi certaines d'entre elles ont quasiment disparu des élevages ou des champs. Une pratique comme la conservation du canard dans la graisse, qui était traditi .....
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Bienvenue et Goût et saveur"   Aquitaine


UN CHEF. Jean-Marie Amat évoque l'importance de la mémoire dans l'appréciation des goûts. Jean-Marie Amat est le chef emblématique du renouveau de la cuisine à Bordeaux. Bien entendu, la diversité est essentielle pour moi, car je pense que la palette des goûts est infinie. Or la mémoire du goût est tenace et affective, et aujourd'hui il y a des saveurs que l'on ne retrouve plus. je me souviens par exemple d'une petite fraise qu'on cueillait au bout du jardin. Mûre, elle était b .....
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Bienvenue et Législation"   Aquitaine


AOC: Appellation d'origine contrôlée. Elle identifie un produit agricole qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. On constate pourtant que le cahier des charges de certaines AOC peut comporter des lacunes. IGP: Indication géographique protégée. C'est une adaptation aux règles du commerce international, qui permet de protéger une dénomination géographique. Elle interdit l'utilisation des mentions géographique en dehors de la zone de production. INAO: I .....
Article de Resus Posté le 28-06-2016 Journal: "Bienvenue et Consommation"   Aquitaine


La gastronomie française commet cependant des erreurs: la pomme de terre et la viande ne sont pas tellement recommandées à consommer ensemble, du point de vue diététique. Bien que l´on sache aujourd´hui que la pomme de terre ne fait nullement grossir, il convient de l´accommoder plutôt avec du poisson, dans les régimes amaigrissants. En fait, les diététiciens ont démontré que les aliments par eux-mêmes ne font pas grossir; c´est l´association de certains d´entre eux qui produit .....
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