1 - Fiche (ou bon) extraite d´un carnet, rédigée par le maître d´hôtel ou le chef de rang, ou figurent les plats choisis par les convives (clients).
2 - Expression impérative, "qui ne souffre pas l´attente"
Instant précis en cuisine où l´on doit mettre à cuire, à dresser, ou à servir un plat.