Sous-catégorie de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique" France
REDUCTION
1 - Préparations liquides "sauces", qui diminuent de volume par évaporation, afin d´obtenir une concentration des sucs, ou une sauce plus épaisse, savoureuse, parfumée ou corsée
2- Préparation préliminaire d´une sauce béarnaise, bordelaise, beurre blanc.
2- Préparation préliminaire d´une sauce béarnaise, bordelaise, beurre blanc.
