Appellation s´appliquant à de nombreuses préparations froides à la gelée moulée et décorées, composées de filets ou d´escalopes de viandes diverses, de volaille, de gibier, de poisson, de crustacés, de légumes variés
l´élément de base détermine le nom de l´aspic, aspic au jambon, aspic de poularde
La gelée est parfumée avec porto, madère, xérès ou autre liqueurs
La décoration est composée de truffes, de jambon, de langue écarlate.