Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
ATTEREAU
1 - Eléments divers, taillés en morceaux carrés, escalopés, rectangulaires comme ris de veau ou d´agneau, cervelle d´agneau, foie de volaille, crêtes, rognons, gibier à plume, coquillages divers, légumes, fruits
Ces éléments sont enfilés sur brochettes, trempés dans une sauce puis panés à l´anglaise, afin de les rendre plus résistants
Les attereaux sont généralement traités à la friture
2 - Désigne aussi la brochette utilisée pour ces préparations.
Ces éléments sont enfilés sur brochettes, trempés dans une sauce puis panés à l´anglaise, afin de les rendre plus résistants
Les attereaux sont généralement traités à la friture
2 - Désigne aussi la brochette utilisée pour ces préparations.