34 Fiches "f"
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Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
Mélanger la pâte en la pressant avec la paume de la main pour éliminer d’éventuels grumeaux. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| Ecraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène et de mieux incorporer tous les éléments qui la compose
Lorsque l´on fraise, il faut faire attention de ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait cassante et moins bonne à la dégustation. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| Passer une crème ou une sauce à travers une étamine humide en s´aidant d´une spatule en bois (cette opération se fait en général à deux personnes). ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| Le fait de fouler s´applique lorsque l´on passe une préparation semi-liquide au chinois
On foule avec une petite louche en donnant un mouvement de haut en bas, afin d´aider le liquide à mieux passer au travers du chinois. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| (A la)
Préparation composée de champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre, pommes de terre noisette et lardons rissolés. Elle accompagne généralement les viandes et volailles. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| (A la)
Préparation qui s´applique surtout aux poissons et aux oeufs qui sont ainsi placés sur une couche d´épinard étuvés au beurre et nappés d´une sauce Mornay, saupoudrés de fromage râpé et gratinés. ..... |
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