Recette de Resus
Posté le 17-09-2004 Recette: "Volaille et Canard" Languedoc-Roussillon
Canard rôti aux figues et au céleri
| Ingrédients pour 4 personnes: 2 ca+G12nards 1 paquet de figues sèches 3/4 de litre de vin rouge 75 g de sucre crème de cassis zestes d'orange et citron jaune 1/4 de litre de lait 60 g de beurre crème fleurette garniture aromatique: 1/2 oignon, carotte, blanc de poireau vin conseillé: un chinon sera parfait avec ce plat Mettre les figues à tremper sans pédoncule, coupées en 4. Faire bouillir 1/2 l de vin rouge avec le sucre; ajouter des zestes de citron hachés. Faire suer au beurre 75 g d'oignon haché, ajouter les figues. Mouiller avec le sirop de vin rouge. Couvrir pour obtenir, à feu très doux, une compotée. Ajouter cannelle, crème de cassis, vinaigre et poivre. Éplucher le céleri, prélever 12 disques de 4 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur. Les cuire dans un mélange d'eau et de lait pour qu'ils restent blancs. Cuire de la même façon le reste du céleri, puis le passer au presse-purée et le mettre à égoutter dans un linge. Faire colorer le canard, le cuire à four chaud (190° C). Faire revenir l'aileron, le cou... avec les aromates. Déglacer au vin rouge, laisser réduire et mouiller au fond de veau. Ajouter un zeste de citron, d'orange et de la cannelle. Faire un caramel à sec, déglacer au vinaigre et mélanger à la sauce. Ajouter une pointe de quatre épices et passer au chinois. Émincer les magrets. Réchauffer la purée avec la crème et le beurre. Dans l'assiette, monter le millefeuille avec les disques et la purée de céleri. Disposer la compotée de figues, les magrets et napper de sauce. Voir notre complément d'informations en s'inscrivant gratuitement (nous ne commercialisons pas les adresses mails mais nous tenons à éviter le spam pour votre sécurité) Voir la suite sur ce site: https: machine-a-pain.fr recette 200 confiture-fraises-sucre-.html |
