Recette de Resus
Posté le 17-09-2004 Recette: "Volaille et Canard" 32-Gers
Canard au thym et laurier
| 1 beau canard gras 2 ou 3 feuilles de laurier 2 à 3 g de thym en poudre 14 g de sel par kilo 2 g de poivre par kilo Il est conseillé de confire plusieurs bêtes ensemble pour gagner du temps. Découpez les canards en séparant les graisses que vous couperez en dés pour les faire fondre. Laissez reposer les morceaux de viande toute la nuit après les avoir frottés de sel, poivre et épices. Faites fondre la graisse et plongez les morceaux de canard essuyés dedans. Le confit est une cuisson à basse température, aussi faut-il la maintenir à 80, 90° pas plus, pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la chair soit assez tendre pour la percer sans le moindre effort avec la pointe d'un couteau. Déposez les morceaux de canard dans des pots en grès et couvrez de graisse bouillante en dépassant la viande de 2 à 3 centimètres. On peut conserver le confit ainsi plusieurs mois à l'abri de la chaleur et du soleil. Pour utiliser cette viande, réchauffez-la à la poêle dans sa graisse. Si vous n'utilisez pas toute la viande que contient le pot, faites fondre à nouveau une partie de la graisse dans une casserole et recouvrez les morceaux à conserver, sinon des poches d'air entraîneront la formation de moisissures. Vous pouvez mettre ces morceaux dans la garbure ou le cassoulet après les avoir fait griller dans la poêle, mais il ne faut les rajouter qu'en fin de cuisson car ils sont déjà bien cuits. Voir notre complément d'informations en s'inscrivant gratuitement (nous ne commercialisons pas les adresses mails mais nous tenons à éviter le spam pour votre sécurité) Voir la suite sur ce site: https: machine-a-pain.fr recette 203 confiture-tomates-rouge-vertes.html |
