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Rouget au fenouil cuit à l'étouffée, au citron et

Recette de Resus Posté le 30-09-2004 Recette: "Poisson et Riz"   France

Rouget au fenouil cuit à l'étouffée, au citron et

Pour 4 personnes:
4 beaux rougets en filets,
800 g de fenouil,
½ verre d’huile d’olive,
1 bol d’olives noires dénoyautées,
1 cuillère à soupe de grains d’anis,
le jus de 2 citrons,
1 verre à liqueur de pastis,
2 échalotes,
1 noix de beurre

Nettoyer les fenouils et les couper en quatre. Faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Peler et émincer finement les échalotes. Dans un faitout (muni d’un couvercle), faire chauffer la noix de beurre. Ajouter l’échalote, le fenouil, le jus de citron, les graines d’anis, les olives et l’huile d’olive.
Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter les rougets et le verre à liqueur de pastis.
Couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 25 bonnes minutes. Servir avec un riz parfumé thaï.

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