Recette de Resus
Posté le 01-06-2006 Recette: "Légume et Fenouil" France
Crème de châtaignes au fenouil
| Ingrédients pour 4 personnes: 600 g de châtaignes, 1 petit bulbe de fenouil, 1 oignon, 20 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 2 carrés de chocolat amer, sel, poivre Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu, d’un bord à l’autre, en passant par la pointe. Portez à ébullition 3 l d’eau. Plongez-y les châtaignes 5 min. Rafraîchissez-les. Pelez-les par simple pression. Enlevez le reste de peaux enchâssées dans le fruit. Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5 l d’eau froide. Faites bouillir. Ajoutez le bouillon de volaille effrité, le fenouil et l’oignon coupés en cubes. Laissez cuire 25 min. Passez le tout au moulin à légumes, grille fine, en mouillant la purée peu à peu avec le bouillon. La consistance doit être un peu épaisse comme une bouillie. Remettez sur le feu. Ajoutez la crème fraîche, le beurre et le chocolat. Mélangez bien. Salez, poivrez. Servez avec des croûtons grillés. Cette crème peut être enrichie en beurre et en crème pour la velouter davantage. Pour lui donner une note rustique, servez-la avec des dés de saucisson poêlés ou du magret de canard fumé. Et, place à la fantaisie, saupoudrez-la d’un voile d’épices chaudes ( gingembre, muscade ou paprika), associées à un trait d’Armagnac. Voir notre complément d'informations en s'inscrivant gratuitement (nous ne commercialisons pas les adresses mails mais nous tenons à éviter le spam pour votre sécurité) Voir la suite sur ce site: https: www.linternaute.com femmes cuisine recette 306149 1085004671 mache au magret de canard.shtml |
