Certains vins se magnifient à
la chaleur, d'autres gagnent à être frais. Chambrez les premiers (mais sans
les mettre près d'une source de chaleur) et rafraîchissez les seconds (surtout
pas dans le freezer). Ces extrêmes tuent le bouquet et cassent le corps.
Tableau indicatif des services
des vins
Vins
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Températures
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Blancs secs, demi-secs et
rosés
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6 à 11°
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Blancs moelleux et liquoreux
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5°
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Vins jaunes
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Celle de la pièce de repas
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Champagnes
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2°
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Mousseux
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2°
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Beaujolais
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Frais ou température de
la cave
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Bourgogne et Côtes-du-Rhône
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Température de cave ou chambrés
(pas plus de 14°)
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Bordeaux et Touraine rouges
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Chambrés à 15-16°
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