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La bonne température

Recette de Resus Posté le 20-10-2004 Recette: "Boisson et Vin"   France

La bonne température

Certains vins se magnifient à la chaleur, d'autres gagnent à être frais. Chambrez les premiers (mais sans les mettre près d'une source de chaleur) et rafraîchissez les seconds (surtout pas dans le freezer). Ces extrêmes tuent le bouquet et cassent le corps.

Tableau indicatif des services des vins

Vins

Températures

Blancs secs, demi-secs et rosés

6 à 11°

Blancs moelleux et liquoreux

Vins jaunes

Celle de la pièce de repas

Champagnes

Mousseux

Beaujolais

Frais ou température de la cave

Bourgogne et Côtes-du-Rhône

Température de cave ou chambrés (pas plus de 14°)

Bordeaux et Touraine rouges

Chambrés à 15-16°



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