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Les fonds: généralités

Recette de Resus Posté le 21-10-2004 Recette: "Sauce et Sauce"   France

Les fonds: généralités

Les gelées, qui se conservent parfaitement au congélateur dans des récipients appropriés, vous permettront d'avoir toujours, sous la main, un "fond" maison des plus utiles.
A défaut vous utiliserez du bouillon en cube et des sachets de gelée, ou du court bouillon tout préparé pour poisson et des feuilles de gélatine.
N'hésitez pas à relever l'un et l'autre de poivre de Cayenne, de vin blanc ou d'un soupçon de Porto.

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