Recette de Resus
Posté le 21-10-2004 Recette: "Sauce et Sauce" France
Gelée de poisson en 60 minutes
1 beau grondin 2 beaux merlans les arêtes et les peaux de 3 ou 4 grosses soles à fidets 1 tête de congre 1 tête de colin (à demander à votre poissonnier) 6 queues de persil 2 oignons émincés 1 carotte en rondelles Quelques queues de champignons de Paris bien nettoyés 1 bouquet garni 1/2 litre de vin de Chablis 1 litre d'eau 2 pincées de poivre blanc 1 cuillerée à soupe de gros sel marin Facultatif 3 feuilles de gélatine. Mettez tous les éléments dans une cocotte-minute SEB. Fermez, laissez cuire 1 heure à partir du moment où la soupape chuchote. Passez, filtrez et laissez refroidir. Si vous désirez une gelée très dure, passez les 3 feuilles de gélatine à l'eau tiède, puis incorporez-les au bouillon avant refroidissement. Pour colorer la gelée: vous pouvez fouetter avec le bouillon refroidi 2 cuillerées à café de concentré de tomates. Vous pouvez également incorporer 2 cuillerées à soupe de fines herbes fraîches hachées. Cette gelée s'utilisera pour préparer des timbales ou des chauds-froids de poisson, ou pour napper très joliment un poisson cuit au court-bouillon. Vous utiliserez alors l'eau de cuisson à la place de l'eau "normale". Pour ne pas nuire au goût du poisson qu'elle accompagne, la gelée a généralement un goût assez léger. Mais si vous souhaitez une gelée plus parfumée, il vous suffit de réduire la quantité d'eau. Vous pouvez aussi remplacer l'eau par un court-bouillon dans lequel vous aurez déjà cuit du poisson. Voir notre complément d'informations en s'inscrivant gratuitement (nous ne commercialisons pas les adresses mails mais nous tenons à éviter le spam pour votre sécurité) Voir la suite sur ce site: https: www.aufeminin.com w recette r55 sauce-au-pistou.html |