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La stérilisation des conserves: généralités

Recette de Resus Posté le 21-10-2004 Recette: "Conserve et  Autre"   France

La stérilisation des conserves: généralités

Tous les éléments, cuits ou crus, se putréfient sous l'action des microbes. Pour conserver les aliments, il faut donc tuer les microbes parasites sous l'effet d'une température supérieure à 100° et de l'absence d'air.
Il est tout indiqué de stériliser les bocaux dans la cocotte-minute SEB. Non seulement vos conserves seront réussies mais le temps de stérilisation sera considérablement raccourci. Pour les recettes dont les temps de stérilisation ne sont pas communiqués dans les pages suivantes, vous pouvez, en cocotte-minute, réduire des 2/3 les temps de stérilisation conseillés avec un appareil sans pression.
Suivez ce tableau précis préparé pour vous et faites sans appréhension, toutes vos conserves dans la cocotte-minute.

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