Bonjour a tous,

je passe le CAP charcutier traiteur début juin. Je commence gentiment mon cahier de recettes.

En plus des proportions peux on écrire les différentes étapes de réalisation sans risque. Les avis divergent. Une réponse m'aiderait grandement.

Frédéric d'auvergne

Bonjour,
Quand on rédige une fiche technique on met d'une part les proportions par kilo ( Bon économat ) et d'autre part on rédige la progression du travail
Cette progression est rédigée phase par phase pour une bonne compréhension du lecteur.
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Le cahier de recettes, il s'agit bien du cahier que j'aurais rédigé, avec toutes les recettes de mon référentiel avec lequel je vais passer l'épreuve pratique.

Çà ne parait pas très cohérent de ne pas indiquer la réalisation dans une recette peut être que nous sommes censé les connaitre par cœur. D'autant plus que ce cahier peut servir dans notre vie professionnelle.

Merci en tout cas de m’ôter un peu de stress.

Frédéric