Bonsoir a tous, je suis a la recherche d'une recette pour une sauce de badigeon pour un jambon a la broche. Est ce que quelqu'un peux m'aider ??

Bonjour,

Cela dépend de ce que tu veux comme type de badigeon Jean-Luc !

Sucré, sucré/salé, épices légères ou fortes,avec ou sans alcool, etc.........

Pour ma part je te propose, pour la base un bon bouillon de viande bien bien réduit afin de concentrer les arômes et filtré, du vin blanc, les épices que tu auras choisies, du miel et un peu d'huile d'olive, c'est un exemple qui en général convient à beaucoup.

J'aime mettre de la purée de piment et des épices Rabelais, mais c'est à mon goût.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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Bonjour,
il existe pas mal de variantes concernant les sauces pour arroser les grillades et tournebroche.
Quelques idées.
Au miel
50 g de miel d'acacia
2 cl d'huile d'olive
1 cl de sauce soja sucré
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de cumin
1 pointe de gingembre en poudre

Au vin blanc:
15 cl d'huile d'olives
2 échalotes moyennes et 1 oignon ciselé confit dans l'huile d'olives
100 g de vin blanc, thym, réduction 50%
2 à 3 cuillères à soupe de moutarde forte
1 cuillère à café de Coriandre concassée plus gingembre râpé
1 jus de citron
sel, poivre concassé baies roses, piment fort, cumin.
Mélanger vigoureusement l'ensemble.
Enduire le jambon avec un pinceau tout au long de la cuisson
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