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Sujet: Recette saucisses au fenouil

 Le cochon et le boeuf >Recettes >Recette saucisses au fenouil
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 Avatar   Pharmagirl[Novice]
Messages: 5
   

Sujet posté le 26 Avril 2018 20:02 || Recette saucisses au fenouil

Bonsoir,
Aujourd'hui un client m'a parlé de saucisses (à griller ou sèches) qu'il mange lorsqu'il part en vacances en Italie. Il m'a dt qu'elles sont à base de fenouil et/ou de vinaigre.
Avez-vous une telle recette à partager ? Ça me dirait bien d'essayer d'en faire !
merci

 Avatar   Dobermann[Novice]
Messages: 16
   

Réponse postée le 26 Avril 2018 22:42 || Recette saucisses au fenouil

Hello PMG !

Juste pour info , ici nous avons un charcutier qui fait du chorizo à cuire ou griller, ils sont à la graine de fenouil entiére et franchement c'est délicieux, cela ne doit pas être bien sorcier de faire avec une base de saucisse...tu peux ésseyer celà pour te donner une idée du résultat:

http www lesfoodies com italmo recette saucisses au fenouil et croquettes pomme terre

Et bon WE à tous !
_________________________________
384 AV J.C : Au nom de la tolérance, l’Europe ouvre ses portes à l’intolérance. Cette tolérance et cette apathie dont Aristote disait qu’elles sont « les dernières vertus des sociétés mourantes.

 Avatar   Mignouf[Novice]
Messages: 2
   

Réponse postée le 19 Fév 2019 01:05 || Recette saucisses au fenouil

Bonjour voilà ma recette de saucisses italiennes:

70 a 80% de maigre de porc (epaule)
30 à 20% de gras de porc (Gras d'épaule et ou gorge)

Poivre 2g/kg de mêlée
Sel 10g/kg de mêlée
Graine de fenouil 2g/kg de mêlée
Persil 3g/kg de mêlée
Piment de Cayenne 1g/kg de mêlée
Paprika 2g/kg de mêlée
Origan 1g/kg de mêlée
Boyaux diamètre à votre convenance (pour moi j'utilise diamètre boudins, idiots.. .)


Faire revenir les graines de fenouil a la poêle à sec quelques minutes
Passer le maigre et le gras et les graines de fenouil au hachoir
Ajouter les autres ingrédients à la mêlée et bien melanger
Mettre en boyaux
Faire griller
Elles sont très bonnes Après à vous d'ajuster les ingrediants


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