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Forum Matériels et ustensiles
Sujet: Affutage des couteaux

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 Avatar   Sar70[Forcené]
Messages: 348
    

Sujet posté le 01 Fév 2014 09:01 || Affutage des couteaux

Bonjour a tous, rien de pire de devoir travailler avec du materiel qui ne coupe pas . Ma quetion est toute simple quel est la meilleur facon d'affuter un couteau. Merci d'avance

 Avatar   Fredpapa[Moderateur]
Messages: 3047
    

Réponse postée le 01 Fév 2014 11:31 || Affutage des couteaux

Bonjour à toutes et à tous,

il y a plusieurs manières pierres ou plaques à eau, huile, céramique ou diamant, meule à eau ou à ruban, fusil acier, céramique ou diamant, cela commence à faire pas mal.
Il faut toujours bien entretenir ses couteaux !!!
On commence par bien affûter ses couteaux puis on les passent ensuite au fusil acier avec un angle moyen de 20°.
Éviter les coups directs sur le tranchant et l'eau très chaude pour les laver.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.

_________________________________
La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont

 Avatar   Anhcyril[Habitué]
Messages: 80
   

Réponse postée le 01 Fév 2014 22:08 || Affutage des couteaux

Bonjour,
Le fusil par exemple ne sert qu'à redresser le fil, si le couteau n'est pas affuté le fusil n'est pas très utile.
Là où je travaille on affute le couteau avec une pierre ronde qui tourne ,et de l'eau qui tombe dessus.
Il faut trouver la bonne inclinaison pour voir le fil blanc apparaître sur la lame (si le couteau est neuf à éviter une inclinaison importante), après vous continuez pour que ce fil blanc soit sur toute la longueur, l'autre cotê pareil.J'en ai vu certain qui repassaient encore une fois.

Après , si vous avez une planche de découpe en téflon, passez y la lame dessus 1 ou 2 fois.

Pour terminer servez vous du fusil ou du clac clac .Pas besoin de réaffuter chaque fois, le fusil redressera la lame à chaque utilisation.

Une petite pierre à 2€ que vous mouillez peut aussi dépanner mais ce n'est pas très efficace .
Amicalement ,Cyril


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