Bonjour à tous ! J´ai découvert ce forum que j´espère actif. Je suis un amateur de viandes séchées et j´ai fait quelquefois du biltong avec du gibier.

Pêcheur aussi un peu je vais essayer de fumer mes poissons ou des truites de piscicultures. J´ai un super fumoir pas bien cher depuis peu dans le quel je teste poissons (c´est facile), filets mignons de cochon, magret et poitrine de porc, filet de cerf. c´est déjà un peu moins facile.

Ma recherche c´est évidemment d´arriver au produit parfait en matière de viandes séchées. Le séchage dans un torchon au frigo ne permet probablement pas d´obtenir de fermentation lactique et ma cave est trop humide, une pièce est trop sèche ... Pas simple, mais passionnant