Ce matin, alors que je passe quelques moments en campagne, je suis allé me chercher un petit rosbeef bien placé pour quelques convives et j'ai lu un grand désarroi chez le petit commis (ceci n'étant en rien péjoratif) qui voulait me servir, pendant que son patron qui d'ailleurs l'adore nous regardait me connaissant d'un air entendu
Ma demande était simple, alors que de jolies pièces attendaient toutes très belles (préparées avec soin par le jeune homme) sous la lumière avec leurs jolies bardes toutes festonnées de fleurettes de tomates, poivrons colorés et autres verdures
voilà un individu qui demande une pièce de telle forme, bien placée mais bardée non pas de ce joli gras lumineux de cochon, mais....de graisse de boeuf! ''C'est qui cuilà!''
Il m'a fallu alors m'expliquer sur le fait que oui, la présentation n'y était peut être pas, mais qu'au final je recherchais le goût! et qu'une fois ma viande bien marquée à la sauteuse et déposée dans le plat brûlant au four en attente avec son jus court, serait à mon sens bien meilleure.
Pour l'anecdote, dans ce même temps il y avait une petite dame qui était navrée de voir que plus de côtes de boeuf ''dispos'' et allait se rabattre sur des chipos et autres merguez pour son BBQ
alors que...tout près il y avait un magnifique morceau de rumsteack d'Aubrac qui en une belle tranche de 10 cm allait (et sans déchet )avantageusement remplacer!
Tout ça pour dire que même si l'on a une viande superbe, si a l'arrivée on ne donne pas le petit conseil plus pour la préparation en cuisine, le client sera peut être insatisfait!
Peut être, dans les écoles (où la chose est possible) faudrait-il que les jeunes fassent un petit tour dans les autres disciplines ou une interaction ciblée pourrait être profitables aux parties en cause.
Mais je ne me pose nullement en quelconque donneur de leçon!
Faites simplement avec le coeur ces beaux métiers de bouche! avant tout pour faire plaisir aux autres!
Autre chose, ne pas hésiter à clairement afficher l'origine, (le logo, ''viande Française'' semble faire un flop!)la race ect... s'intéresser à l'éleveur qui est venu avant soi!
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Le travail le plus fatigant n'est pas celui que l'on fait, mais celui qui nous reste à faire!