Bonjour à tous, Je viens de faire l´achat d´une maison a moyenne altitude environ 1100 m dans l´aveyron. j´aimerais faire des salaisons saucisse sèche et saucissons pour commencer. Je dispose d´une grange traditionnelle pour le séchage.

J´ai plusieurs questions 1: Comment faire pour l´étuvage ( peu de chauffage) et il fait rarement chaud la haut. Est qu´un feu de cheminée peut faire l´affaire ?
2 : Comment protéger les salaisons des mouches et insectes ( pays d´élévage de l´aubrac), existe t´il des tissus ?
3 : Un e température inférieure a 15 degrés est elle rédhibitoire pour le séchage
4 : Ou trouver du matériel d´occasion (hachoir et poussoir)
Merci d´avance
Frédéric

Bonjour,

C´est un super avantage et pas des moindre !

Pas de soucis pour tes fabrications, c´est pour en faire toute l´année ?

Avant le séchage se faisait dans les pièces d’habitation à la Montagne, ni trop chaud, ni trop froid.

1 - L´étuvage, il se fera dans une pièce de la maison ensuite dans la grange ou alors une source de chauffage pas loin, il ne faut pas que cela soit glacial tout de même.

2 - Pour les insectes, compartimenter avec des toiles tendues, ou alors mettre des épices sur tes fabrications.

3 - La température c´est important, il ne faut pas qu´il fasse trop froid ou pas de développement correct de la flore dans les fabrications ni de fleur en surface, un phénomène de croûtage en surface risque de se faire et de compromettre le séchage.

4 - Matériel, cela dépend d´où tu habites, certains magasins, annonces groupes Facebook ou autres, le bon coin.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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Bonjour auverg
à ta deuxième question moi je me suis fabriquer un garde-manger de 1 m*1 m et 2m de hauteur et pour les paroi j´ai acheter une moustiquaire inox pour me protéger des mouches chez profilestore j´en suis content c´est tres solide peut-être un peu cher à l´achat environ 50€ le mètre mais çà vaut le coup pour fermer les porte j´ai pris des aimants magicline si je réussis à te poster des photos pour te montrer tout ça
ça fait 3 ans que je sèche du jambon dans mon garage et aucun problème