Bonsoir à tous,

Je dois cuisiner plusieurs poulets aux herbes de Provence (ou avec une garniture aromatique du même genre...!). 16 poulets exactement, pour un buffet qui risque de s'étendre (heures)
Ma question est idiote mais quel est le meilleur process pour que mon poulet garde le maximum d'arômes et de jutosité ? Je pense qu'il restera ''en dégustation libre'' au moins 2h après la cuisson, déposé sur une plaque chauffante (large), directement dans le plat. Je crains donc qu'il ne soit ''sec'' et peu agréable en bouche après tout ce temps.

Cuisson à la broche ? Pré-cuisson sous-vide dans la garniture aromatique ?

Merci de votre support,

Christophe

[Ce message a été édité par son auteur pour la dernière fois le 17 Jan 2018 02:21]

Bonjour,

Avez vous un four à vapeur ?

Si ce n'est le cas faites plutôt une cuisson longue mais à basse température dans un grand plat mais couvert afin de préserver le côté juteux, le Romertopf ou le même type de cocotte est très bien.

Pour le jour J voir si vous pouvez avoir une cloche à mettre sur vos plats de présentation, cela se fait et permet de préserver le moelleux.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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Bonjour,
Le choix est difficile il faut trouver une solution entre le goût et la qualité à la dégustation.
Pour le goût je dirais cuisson à la rôtissoire mais pour le moelleux je rejoins Fredpapa la cuisson à basse température fait des merveilles et je fais partie des fans de ce procédé. Comment concilier les deux.
Je proposerais une partie de cuisson en rôtissoire et finition basse température, conservation sur le buffet dans des récipients au bain marie avec très peu de jus de cuisson ou encore sans le jus mais avec la garniture qui apportera l'humidité nécessaire pour éviter le séchage de la viande.

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