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Sujet: Cutter horizontal ou vertical

 Le cochon et le boeuf >Matériels et ustensiles >Cutter horizontal ou vertical
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 Avatar   Jmmichel[Novice]
Messages: 3
   

Sujet posté le 13 Fév 2020 09:23 || Cutter horizontal ou vertical

Bonjour,

Je souhaiterais avoir vos avis éclairés sur le choix d´un cutter dont la principale fonction serait de réaliser professionnellement des farces émulsionnées pour des saucisses type Strasbourg/Francfort, et également des sauces (Mayonnaise).

Quels sont les avantages et inconvénients des cutters horizontaux et des verticaux?

Merci pour vos retours

 Avatar   Patrick[Administrateur]
Messages: 2534
    

Réponse postée le 13 Fév 2020 10:46 || Cutter horizontal ou vertical

Bonjour
Personnellement pour ce genre de travail je préfère les cutters verticaux (Stéphan, magimix, etc.)
Après je préconise le hachoir pour les hachages style saucisses saucissons, pâté, hachage régulier
On peut bien sûr réaliser ces travaux avec un cutter horizontal mais je trouve le résultat moins bien
_________________________________
P@t Administrateur

 Avatar   Jmmichel[Novice]
Messages: 3
   

Réponse postée le 17 Fév 2020 13:09 || Cutter horizontal ou vertical

Merci pour votre réponse, je me demande finalement dans quel cas un cutter horizontal est plus intéressant? Ils prennent plus de place dans un labo, d´après vous rendent de moins bon résultats et ne semblent pas moins chers que les verticaux. Je ne crois pas avoir vu de modules sous vide à rajouter sur les horizontaux. En plus des couteaux la cuve tourne ce qui me semble une source de pannes supplémentaire à prendre en compte...

L´avantage réside-t-il simplement dans la possibilité de corner l appareil en fonctionnement et de voir la finesse du cutterage en temps réel?


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