[/img]BONJOUR a toutes et tous.... pourquoi ma farce fine n´est pas assez serrer??????? trop mixé??????? merci

[Ce message a été édité par son auteur pour la dernière fois le 25 Mars 2022 16:34]

Pour pouvoir donner une réponse objective il faudrait davantage de renseignements une photo sa composition et votre technique de travail
À bientôt
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Et ta farce fine sert à quelle usage Amadeeus elle n´as pas besoin d´être trop serrée pour garnir une volaille si en cuisant ta farce hydrate ta viande et non fait un bloc de béton à la découpe
il y a une quarantaine d´année dans les concours de cuisine la gélatine était utilisée à profusion tout était axer sur le décor et non sur le dégustatif heureusement que ça a changer les pièces sont aussi belle mais beaucoup plus fragile au risque de se cassée au dernier moment