Bonjour,

sur un autre forum (indissociable de celui-ci car sur la bière), un membre cherche des informations
sur une ancienne méthode pour faire des jambons secs, non à la cendre, mais à la chaux.

Après quelques recherches sur le net, j´ai vu que ça se faisait effectivement mais sans trouver la manière de réaliser un jambon avec cette technique.

Je sais que sur ce forum il y a des "anciens" qui aiment les traditions, donc certains auront peut être des infos utiles.

Par avance merci pour votre aide

Bonjour,
personne n´a d´infos ?

Etant en appartement, cela m´aurait aussi intéressé.

Bonjour,

Je pense que le site dont tu parles c´est Brassage/Amateur non ?

La chaux en effet aide au séchage des viandes mises à saler auparavant, mais..............il y a toujours un mais !

C´est un procédé de l´Agroalimentaire afin de gagner un maximum de temps de séchage sur les pièces de petit gabarit saucisson, coppa etc.....

Le goût final est vraiment modifié avec une dominance de saveur de pâte crue et reste assez âpre au palais.

De plus il se forme une croûte de surface assez dure sur 2 à 3 cm et la couenne devient comme une carapace sur les grosses pièces mises à séchées longtemps.

Je ne pense pas que se soit la solution, une cave à vin peu très bien faire l´affaire.

Voilà ce que je peux en dire car c´est ce que je connais car vu faire.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
_________________________________