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Forum Public
Sujet: Lait aromatisé et pâté de campagne
 | Phili2pe [Forcené]Messages: 275   |
Salut et fraternité,
Bon habitant la très jolie ville picarde de Crépy-en-Valois je ne peux plus aller bosser sur Paris
car je travaille avec des jeunes en institution...
donc j´ai le temps de faire une peu de charcuterie et la je vais faire un pâté de campagne et je vois lait aromatisé mais je n´arrive pas à mettre la main sur la recette.
si j´ai tout compris phosphate je peux remplacer par blanc d´oeuf? quel quantité..
J´ai du sel nitrité mais on me glisse dans l´oreillette que ce n´est plus à la mode donc puis-je m´en passer...
C´est pour faire en conserve et stériliser dans mon super four vapeur, Petite terrine...
des conseils sur la cuisson?
merci et bien à tous...
Bon habitant la très jolie ville picarde de Crépy-en-Valois je ne peux plus aller bosser sur Paris
car je travaille avec des jeunes en institution... donc j´ai le temps de faire une peu de charcuterie et la je vais faire un pâté de campagne et je vois lait aromatisé mais je n´arrive pas à mettre la main sur la recette.
si j´ai tout compris phosphate je peux remplacer par blanc d´oeuf? quel quantité..
J´ai du sel nitrité mais on me glisse dans l´oreillette que ce n´est plus à la mode donc puis-je m´en passer...
C´est pour faire en conserve et stériliser dans mon super four vapeur, Petite terrine...
des conseils sur la cuisson?
merci et bien à tous...
| | Patrick[Forcené] Messages: 2534  |
Bonsoir,
Consultez le document .PDF de cette page
https://www.lecochonetleboeuf.fr/dossier_101_le-pate-de-campagne_&s=pate.html
_________________________________
Consultez le document .PDF de cette page
https://www.lecochonetleboeuf.fr/dossier_101_le-pate-de-campagne_&s=pate.html
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